Rohverzehr

Unter Roh­ver­zehr ver­steht man den Kon­sum von Lebens­mit­teln in ihrem natür­li­chen, unge­koch­ten Zustand, ohne dass die­se durch Hit­ze­ein­wir­kung wie Kochen, Bra­ten oder Backen ver­ar­bei­tet wur­den. Dies umfasst neben pflanz­li­chen Pro­duk­ten wie Obst, Gemü­se und Nüs­sen auch tie­ri­sche Erzeug­nis­se wie Car­pac­cio, Sas­hi­mi oder Roh­milch­pro­duk­te. Da hit­ze­emp­find­li­che Vit­ami­ne und Enzy­me dabei erhal­ten blei­ben, gilt die­se Ernäh­rungs­form als beson­ders nähr­stoff­reich, erfor­dert jedoch auf­grund poten­zi­el­ler Keim­be­las­tun­gen eine sehr hohe Lebens­mit­tel­hy­gie­ne.